Ici ça sera notre cacao que vous trouverez sur les marchés, pour ma part il vient de la maison du Cacao à Pointe-Noire un vrai délice les produits (La maison du cacao)
Les prochaines recettes seront mises en ligne au fur et à mesure...
Un moule ou un cercle de 10/16 cm pour 6 personnes
Ingrédient pour la génoise :
- 62 gr de poudre d’amande
- 1 jaune œuf
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’amande douce ou 1 fève de tonka
La mousse au cacao :
- 70g de pâte de cacao
- 30g de sucre de canne
- 2 oeufs frais
La déco
Copeaux de coco
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la génoise:
Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs.
Dans un bol, mettre la poudre d’amande, 2 cuil. à soupe de miel d’acacias, 2 cuil. à soupe d’eau et 1 jaune d’œuf.
(Réserver les 2 jaunes en plus pour la mousse au chocolat.)
Râper finement la fève tonka ou l’amande amère et mélanger le tout.
Battre les blancs en neige.
Réserver la moitié des blancs battus au frais pour la mousse au cacao, et incorporer l'autre moitié avec une spatule en bois au mélange à la poudre d'amande et fève tonka
Poser un cercle (ou un moule) sur le papier de cuisson de la plaque à pâtisserie, puis verser la mousse aux amandes. Égaliser, et enfourner pour 10/12 minutes à 180°C.
Pendant la cuisson de la génoise, préparer le chocolat selon la recette "base de
chocolat pour recette."
Ajouter les 2 jaunes et bien mélanger au fouet. Réserver.
Quand la génoise sort du four, retirer délicatement le papier cuisson et poser le cercle sur le plat de service.
Incorporer délicatement le chocolat fondu dans les blancs battus en neige réservés à cet effet jusqu'à obtention d'une mousse épaisse.
Verser la mousse au chocolat sur la génoise, égaliser et mettre au frais pour au moins 8 heures, au mieux 24 heures.
Vidéo à venir... patience
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